川ガ二料理

鮎の漁期は9月25日で終了しました。そしてその頃から千代川の川ガニ
(もくずがに)が入荷し始めます。
この辺りではズガニと呼ばれて以前から食されています。
pa150091-300x225一般にはあまりポピュラーではなく、なじみの薄い食材ですが、知る人ぞ知る、妙味のあるカニですよ。
食べ方は、茹でガニ、カニ飯、カニ汁、程ですが、
茹でガニはオスとメスの味がはっきりと違い、特にメスの甲羅の中に詰まった内子は絶品の味です。
雑菌を持ったカニなので生食はできません。沸騰してからも20分位は茹でなければいけませんね。
カニ飯は小ぶりのカニをすり鉢で細かく砕き、さらにそれをジューサーにかけてドロドロのカニエキスを使います。
濃厚で絶品です。
カニ汁は大根と一緒に炊いて、味噌で味を調えネギを仕上げに散らします。
これが菊乃家でお出しする川ガニ料理です。

コメントを残す

メールアドレスが公開されることはありません。 * が付いている欄は必須項目です

CAPTCHA