作者別: kikunoya

暖かくなった途端に、冬に逆戻りしたような寒い日が続いたりしながらも、段々と気持ちの良い日が多くなって来ました。
食べ物も温かい鍋物等から冷たい物や、冬場には余り欲しくなかった物が食べたくなってきますね。
鰻もそのようで。。。やはり気温が上がって汗をかくような季節になると食べたくなる物のようです。
焼肉なんかも私にとってはそうかな？！(#^.^#)
鰻の仕入れ価格は高値安定で菊乃家が鰻料理を始めた頃から比べても仕入れ価格は二倍以上になってしまっています。（悲しい）
ゴールデンウィーク前にうな丼の価格を少しですが引き下げさせて貰おうかと思っています。
1800円のうな丼を1500円に、2500円のうな丼（上）を2200円に価格を引き下げさせて頂きます。
少しでも気軽にうなぎを食べに来て頂きたいとの思いですが・・・

３月に入って昨日は啓蟄でした。
冬ごもりしていた虫が春の暖かさを感じて、外に這い出てくる頃だそうです。
陽の光は有っても風が冷たくて、この冬の鳥取は雪は少なかったけど気温の低い日が多かった事を身を以て経験しました。
今年に入って三度も風邪をひいてしまった。情けない！！
その度に熱が出て、辛くて病院に行って治療を受ける始末を二回も・・・・・
なんと我が身の体力が情けないことになっているのかを実感させられました。
毎朝の愛犬たちとの河川敷の散歩は我が身の体力維持と愛犬たちのストレス発散のために続けていますが、寒くて止めたい朝もありました。
それでもやはり３月、千代川の川原に咲くネコヤナギとヒバリの鳴き声が春の訪れを感じさせてくれますね。
そろそろバットを出して素振りでもするかな・・・！？　多分、しないなー(^^)/

弥生町にオープンした「ジャズ居酒屋みね」でライブを行った翌日、
フリューゲルホーン/ VoのTOKU,ピアノ佐山雅弘、ベース金沢英明、
ドラムス石若駿一の皆さんが鰻を食べに来て下さいました。

以前、金沢さんに京都の鰻屋に裂きの勉強に行ったけど、なかなか上手く裂けなくて情けなかった等と話したところ、鰻は大好物だから次回、鳥取に来た時は是非、菊乃家の鰻を食べてみたいと言われて・・・・・(^_^;)
今回の来訪になりました。
献立は骨煎餅、う巻き、白焼き、うな重、肝吸い、デザートをお出ししました。
頑張った甲斐が有って、「本当に美味しい！」とお褒めの言葉を頂きました。

その後、金沢さんから、金沢さんの新しいCDと、メンバーが食事の度に、「菊乃家の鰻が食べたいー！」と言って騒いでいたと嬉しい手紙を頂きました。精進します。

アユカケは全国的にも漁獲量が少なくなっていて、「希少な野生生物」「絶滅危惧種」として登録される他、福井県九頭竜川では本種の生息地として国の天然記念物としても指定されているそうです。河原町西郷地区の皆さんと一緒にアユカケ料理の勉強をする為に招待されました。
煮付け、吸い物仕立ての地元で呼ぶジャブ、焼き物を作り、皆さんに試食して頂きました。
西郷地区の湯谷でアユカケ養殖の計画が進んでいるそうなので気軽に使えるようになると良いなーと思います。

先日、鮎漁師さんからアユカケ（アイカケ）を頂きました。今年、初めての入荷？です。見た目はちょっと悪いですが、味はとても美味しい魚で す。（なんと言っても鮎を食べてますから）
刺身、塩焼、唐揚げ、煮付け、絶品は素焼きをしたアユカケでダシを引いて作る吸い物仕立てのお椀です。（この辺ではアイカケのジャブと言います）
私が子供の頃はよく見かける魚でした。子供でも水カガミで沢山捕まえることが出来たのですが、今では幻の魚になってしまいました。（涙）
この幻の魚を鳥取県では湯梨浜町に有る漁業栽培センターで養殖に取り組んでいるそうです。　　実はもう見学に行ってきたんですよ(^_^;)
大・中・小のアユカケの水槽が有って、技術はもう確立されたようです。
幻の魚が幻でなくなる日も近い！

9月中旬、この時期になりますと、鮎の成長に目を瞠らさせられる事になります。
鮎の魚体も大きく重くなり、鱗が目立ち、骨も硬くなって6月～7月頃の若鮎とは別の魚のような印象を受けます。
煮付けを炊いたり、刺身を作った後のアラでダシを引くと黄色をした油が鍋の表面に沢山浮いてきます。
お腹には卵を持った鮎が目立ち始めました。
そろそろ川の遡上を止めて、産卵の為に下流に向かって流下を始める頃ですね。
鮎のシーズンも、もう少しで終了です。

今年も６/１に千代川の鮎漁が解禁になりました。
今年は例年に無く千代川の水量が・・・少ないです。
川の様子も去年の台風の影響で様変わりしていて、違う川のように見えます。
でも、鮎達は川の形は変わっても、元気に遡上していますよ。
今年は新メニューの「鮎のウルカ焼き」を皆様に味わって頂きたいですね。
開いた鮎を、新鮮な鮎の内臓（ウルカ）を包丁で細かく叩いた物と調味液を合わせた液に漬け込んで、軽く陰干ししてから焼き上げます。
秘密のプラスも有りますが、それは味わってみてからの発見にしてください。
鮎を使って色々料理を考えるのは楽しいです。

Lｅｙｏｎａとブルーズ・ザ・ブッチャーのブルーズで踊れ!!
Ｌｅｙｏｎａの新しい2枚組ＣＤ「Yｏｕ’ｖｅ ｇｏｔ ａ ｆｒｉｅｎｄ/Ｇｏ Ｇｏ Ｐｏｗｅｒ」+ボーナスＤＶＤのリリースを記念して
“Ｇｏ Ｇｏ Ｐｏｗｅｒ”でコラボしたブルーズ・ザ・ブッチャーとＬｅｙｏｎａとのリリース・ツアーが始まります。
日本が誇るブルーズ・バンド、ブルーズ・ザ・ブッチャーとＯｎｅ＆Ｏｎｌｙなヴォーカルによって独自でオリジナルの世界観を表現し続けているＬｅｙｏｎａとのパワフルな夜にＧｏ! Ｇｏ!
長く、ブルーズを歌い続けておられる、ホトケさんに会えるのが楽しみです。

7月22日（日），会場イタリアン・ダイニング・ロッソ（鳥取市末広温泉町１５９-７），℡0857-27-4524
開場１８：００、開演１９：００、前売￥4,000・当日￥4,500・（1ﾄﾞﾘﾝｸ付）

【プレイガイド】アコヤ楽器、ﾗｲﾌﾞﾊｳｽ８２３、Ｇ’ｓ Ｃａｆｆｅ、ｲﾀﾘｱﾝ・ﾀﾞｲﾆﾝｸﾞ・ロッソ、
ＣＵＴＳ美容室、サウンドシティ、菊乃家
問合せ　菊乃家0858-85-0356、090-3377-9411　岡嶋

クール＆ビュティーのLｅｙｏｎａと日本一のブルーズ・バンド！ブルーズ・ザ・ブッチャーのジョイント・ライブを主催します。
この夏、楽しい夜を味わいませんか？！
前売チケット予約や問合せは菊乃家か上記の岡嶋までお待ちしています。

あんなに降り積もった雪も消えて、４月になって遅かった桜が咲くと日本中が浮立つ感じになります。
天気も良くて、お花見にでかける人達が多く見かけられる日曜日です。
お祭りの地区も多くて午前中は祭り料理を仕上げるのに朝早くから追われました。
今夜は楽しみが有ります。ライブに出かけるんますよおおおお。
モッブスフェローズである　金子マリのライブを楽しんできます。
ドラムスとベース、ギターを聴くのも凄く楽しみ　♬
金子マリ(vo),北 京一(vo),大西真(b),
石井為人(key),松本照夫(ds),森園勝敏(g)

法事料理でばたばたとした週末が終わり、三月での最終週が始まります。
太平洋側では桜の開花の便りがきけるようになったのに、日本海側の山陰より北は積雪情報の朝です。
「暑さ寒さも彼岸頃まで」と言われますが、今朝は起きてみれば７センチほどの積雪で驚かされました。

明日は初めて四国の地に足を踏み入れます。
一泊の研修旅行で愛媛県へ行ってきます。
今まで何故か四国に行く機会が無くて・・・だから行かなくても良い地だと勝手に決めていましたが、
行く時はあっさりと話が舞い込んできます。
泊りは坊ちゃんでお馴染みの道後温泉です。楽しい旅行になれば良いな。